Een ontbijtje van rijstwafels met voedzame avocado!

Ingrediënten voor 4 personen:
• 1 avocado (eetrijp)
• sap van 1 limoen
• 1 el crème fraîche (halfvol)
• zout en peper
• 8 rijstwafels
• 8 kerstomaten (in 4 partjes)
• 25 g rucola
• ¼ tl chilipoeder

Bereiden:
Halveer de avocado in de lengte en verwijder de pit. Haal met een lepel het vruchtvlees eruit en meng het met het limoensap, de crème fraîche, een beetje zout en peper en pureer het mengsel met een vork. Besmeer de rijstwafels met een dun laagje van de avocadocrème. Verdeel de tomatenpartjes en de rucola over de avocadocrème en bestrooi de rijstwafels met een beetje chilipoeder.